Apresento hoje mais uma receita paulista tradicional, porém não é muito comum encontra-lá em restaurantes na cidade: a paçoca de carne seca.
Saborosa, rica e de preparo fácil, a paçoca se mantém boa para consumo por um longo tempo, por isso foi muito consumida em nosso passado por tropeiros, viajantes e até alguns bandeirantes, que armazenavam a refeição em potes e a levavam para todos os lugares.
Ingredientes:
- 800 gramas de carne seca (carne de sol) dessalgada, cozida e desfiada
- 1/3 xícara de chá de azeite
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 250 gramas de farinha de mandioca torrada
- salsinha fresca
- sal e pimenta do reino a gosto
O preparo da carne seca é o trivial para qualquer receita com este ingrediente: deixar a carne de molho em água desde a véspera e trocar a água pelo menos 3 vezes para dessalgar antes de cozinhá-la.
Cozinhe a carne em panela de pressão por 30-35 minutos, deixar esfriar e desfiá-la removendo toda sua gordura. Refogar no azeite a cebola cortada em rodelas junto com o alho picadinho ou espremido, juntar a carne seca cozida e desfiada e refogar bem por alguns minutos.
Acertar o sal se necessário e adicionar um toque de pimenta do reino a gosto. Acrescentar salsinha fresca a gosto e por último a farinha de mandioca. Refogar por mais três minutos e está pronta a paçoca, que parece uma farofa úmida.
As receitas originais pedem bater vigorosamente a carne em pedaços em um pilão até desmanchar logo após o cozimento, como eu não tenho pilão, desfiei na mão mesmo e acredito que o resultado final deve ser o mesmo: a carne vai desmanchar e desfiar. Também se usava gordura animal ao invés do azeite.
Minha sugestão para acompanhamento é um purê, o que você mais gostar, pode ser batata, mandioca, mandioquinha, quibebe (este por sinal já demos a receita aqui), uma salada verde caprichada e até o clássico arroz e feijão.
Eu optei pelo purê de mandioquinha. Ficou bom demais!
Esta receita serve 6 pessoas.
