Bolo Condessa d’Eu

Quando mencionamos o nome Condessa d’Eu, muitos não fazem ideia de quem se trata. Ao se fazer uma pesquisa pela internet, dependendo do jeito que você pesquisar o termo, vai encontrar principalmente que se trata de Catarina de Clèves, uma nobre francesa do século 16. Entretanto a condessa que nos referimos aqui é a nossa querida Princesa Isabel.

O título de condessa pertencente à Princesa Isabel não foi jamais colocado de lado enquanto o império brasileiro existia, pelo contrário, era bastante comum a citação dos dois títulos como, por exemplo, “princesa regente sra condessa d’Eu” (veja recorte).

Com o fim da monarquia no Brasil passou a ser mais comum encontrar menções a ela com o título de Condessa d’Eu. E, aproveitando isso, vamos falar a respeito de uma receita antiga que surgiu em algum momento entre 1889 e 1940 e é chamada de “Bolo da Condessa d’Eu”.

Vamos conhecer essa receita ?

Com ao menos 100 anos de tradição e retirada de um livro publicado há 75 anos atrás, trata-se de um maravilhoso bolo de amêndoas com licor. Recomendo testarem a receita pois a textura das amêndoas moídas na boca e o perfume do licor são delicados, simples e sofisticados.

Bolo Condessa D´Eu

Ingredientes:

• 300 gramas de açúcar
• 250 gramas de manteiga
• 100 gramas de farinha de trigo
• 200 gramas de amêndoas descascadas e peladas
• 6 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 cálices de licor de amêndoas (60ml)

Preparei as amendôas à moda antiga, para sentir as dificuldades em cozinhar antigamente sem muitos recursos: comprei-as inteiras e sem casca, coloquei de molho em água para retirar a pele, e fui removendo a pele uma a uma, levou quase 40 minutos para depelar 200 gramas de amêndoas. Você pode comprá-las já sem casca e sem pele.

Modo de preparo:

– Moa as amêndoas e junte metade do açúcar. Eu moi as amêndoas no liquidificador.

– Bata a manteiga com o restante do açúcar até que se forme um creme claro, junte a este creme a farofa de amêndoas misturada com açúcar e continue batendo. Acrescente os ovos inteiros um a um, batendo sempre a massa.

– Por fim junte a farinha de trigo, o sal e por último o licor. A receita original menciona apenas “licor”. Eu coloquei um licor italiano de avelãs, o Frangelico, que tem um sabor amadeirado que eu adoro e que combina muito bem com amêndoas. Quando a massa estiver uniforme despeje tudo numa assadeira untada e leve ao forno para assar.

A receita original pede para assar em forma untada e forrada com papel grosso. Eu assei em forno médio até dourar em uma assadeira apenas untada com manteiga. O resultado você vê na foto: um bolo divinamente cheiroso, úmido leve e delicado.

Obs.: A receita não leva fermento, mas não se preocupe que o bolo cresce e fica bastante macio mesmo assim.